Para algunas personas el hecho de ser celíaco está asociado con malestar o incomodidad debido a la diversidad de alimentos que deben retirarse de la dieta. Sin embargo, la celiaquía es una condición que no tiene por qué significar que haya que renunciar a dietas variadas y deliciosas.
Si deseas conocer algunos de los alimentos recomendados para celíacos, en este artículo encontrarás la información que buscas.
Índice de Contenidos
¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía, o enfermedad celíaca, es una enfermedad sistémica inmunomediada generada por el consumo de alimentos que contienen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
¿Qué significa esto? Que los pacientes celíacos son personas que sufren de alergias e intolerancias a cualquier alimento que contenga gluten en su composición, por lo que requieren de una dieta especial con alimentos libres de gluten o sus derivados.
El consumo de gluten causa daño en el intestino delgado, lo que dependiendo de cada paciente puede desarrollar síntomas o no. Los síntomas son pueden variar, y van desde cambios de humor, irritabilidad, diarrea, aparición de marcas en la piel, o hasta dolores de vientre y más. Otras personas, sin embargo, pueden no presentar síntoma alguno.
Esta enfermedad es genética y se puede detectar mediante un examen de sangre o una pequeña muestra del intestino. A las personas diagnosticadas con esta enfermedad se les receta una dieta sin gluten para evitar las molestias causadas por este desorden.
¿Qué alimentos pueden tomar los celíacos y cuáles no?
Una vez que una persona diagnosticada como celíaca, es lógico que intente hacerse con una lista de alimentos sin gluten para celíacos que le ayude a alimentarse sin riesgos para su salud.
Por eso queremos ayudarte con esta guía de alimentos para celíacos, para que aprendas tanto lo que puedes consumir si sufres de esta afección como aquellos alimentos prohibidos.
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Los Mejores y más Beneficiosos Alimentos para Celíacos
Entre los alimentos que no un celíaco no puede ingerir hay una cantidad de nutrientes necesarios y beneficiosos para la salud, pero no te preocupes, puedes mantenerte igual de saludable incluyendo en tu dieta estos alimentos.
De origen vegetal
Dentro de este grupo de alimentos, la mayoría están permitidos en el menú para celíacos, excepto por supuesto el trigo, la cebada y el centeno. En este sentido, cabe destacar que en el caso de los productos procesados es importante revisar las etiquetas para observar el porcentaje de gluten que contiene el producto antes de consumirlo.
En la mayoría de los casos los cereales como el arroz y el maíz tienen un contenido muy bajo de gluten por lo que su consumo es seguro. Lo mejor es consumir los vegetales en su estado natural, crudos, frescos y sin azúcares añadidos. Todos ellos están permitidos y son muy beneficiosos para la salud.
Hay que tener especial cuidado en la manipulación de alimentos para celíacos, sobre todo en el caso de los frutos secos, así que hay que optar por alimentos de este tipo que no hayan sido tostados ni secados al sol.
Para sustituir las harinas y otros cereales, se puede optar por otros alimentos naturales utilizados para hacer harinas como el amaranto, mijo, sorgo y trigo sarraceno, todos cereales con alto contenido de fibra y libres de gluten.
De origen animal
Entre los alimentos permitidos de origen animal, una buena fuente de proteína y otros nutrientes son los lácteos y todos sus derivados: leche, mantequilla, queso, nata, etc. Pueden ser con o sin lactosa, puesto que algunos celíacos son también intolerantes a la lactosa.
Otro buen alimento animal para celíacos son los pescados y frutos del mar frescos. Además tienen excelentes nutrientes para la salud.
Los huevos son también un alimento permitido para los celíacos, así como la carne tanto de vaca como de cerdo y aves, entre otras. El consumo de estos alimentos incluye las vísceras y cualquier otra parte de los mismos.
Otros
Otros alimentos aptos para celíacos son aderezos y sazonadores como el azúcar, la sal, la miel, el vinagre, la margarina, el aceite, la soja, la pimienta y los colorantes. En cuanto a bebidas, pueden consumirse las bebidas carbónicas y las infusiones como hierbaluisa, poleo, manzanilla, té y café (siempre que no sean instantáneas).
Alimentos perjudiciales para celíacos
Las personas que sufren de enfermedad celíaca tienen totalmente contraindicado el consumo de trigo, cebada y centeno, por lo que su consumo en su forma más pura debe evitarse por completo.
Sin embargo, más allá del consumo de estos cereales de manera directa, existen otros alimentos que los contienen en su composición, por lo que también deben evitarse lo máximo posible.
Alimentos con gluten que se deben evitar
- Cualquier tipo de horneado como panes, tortas, muffins, magdalenas, bollos, galletas, tartas y dulces, entre otros, que estén hechos con harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
- Cualquier pasta italiana bien sea fresca o seca y la sémola de trigo.
- Leches y otras bebidas malteadas, así como alimentos malteados.
- Bebidas hechas con cebada como cervezas, maltas, licor de malta, etc.
- Infusiones hechas con las harinas nocivas como el agua de cebada.
- Salsas espesadas con harina de trigo.
- Chocolate
- Cualquier comida procesada que no tenga la leyenda “libre de gluten”
Alimentos que pueden contener trazas de gluten y deben ser investigados
- Alimentos de origen animal como charcutería en general: salchichas, morcillas, mortadela, pastel de carne, chorizos, etc.
- Queso fundido, queso en láminas u otros quesos procesados que no tengan la etiqueta “libre de gluten”
- Alimentos conservados en latas o envases de vidrio como salsas, aderezos, mostaza, pescados en lata, vegetales en conserva, etc.
- Dulces como caramelos, chucherías, turrón, mazapán, chocolates, etc.
- Bebidas instantáneas como café, té y otras infusiones.
Si te preguntabas qué alimentos son para celíacos, esperamos que con este artículo ya lo tengas un poco más claro. Sin embargo, a la hora de elegir cuáles son los mejores alimentos para celíacos, es importante mencionar que la mejor opción siempre serán aquellos que contengan en el empaquetado la espiga barrada.
Es el símbolo internacional sin gluten, por lo que puedes estar seguro de que el alimento que presente dicho símbolo es totalmente seguro para celíacos y alérgicos al gluten.
En cuanto a qué tipo de alimento es mejor, lo más importante cuando eres celíaco es mantener una dieta equilibrada que te permita sustituir los nutrientes que se obtienen de los alimentos prohibidos.
El ser celíaco no tiene porque frenar tu vida. Como has visto en este artículo, las opciones para quienes sufren de este trastorno son muy variadas por lo que puedes llevar una vida normal con alimentos deliciosos.
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Fuentes y Referencias para completar este artículo:
- LaRazon.es: Una guía que acompaña a los celíacos en sus viajes
- Celiac.org: What Can I Eat? – Celiac Disease Foundation
- Mayoclinic.org: Gluten-free diet
- Draxe.com: Celiac Disease Diet: Foods, Tips & Products to Avoid
